澄面是什么面粉？澄面和普通面粉有什么区别？
在日常烘焙中，澄面和普通面粉是最常用的两种面粉。虽然它们都可以用于制作面包、蛋糕等食品，但是澄面和普通面粉还是有一定的区别的。
澄面和普通面粉的制作方法有什么不同？
普通面粉是在磨粉的过程中将麦粒一起磨成面粉，包含麦糠和胚芽。而澄面则是通过在水中浸泡麦粒，分离出面粉和其他的杂质。这个过程会去除麦糠和胚芽，并保留麦粒的淀粉部分。
澄面的制作方法使它成为一种高筋面粉，其中含有相对较高的蛋白质。高筋面粉是烘焙中重要的原材料，蛋白质可以形成面筋，在制作不同类型的面点时提供支撑力和膨胀性。
澄面和普通面粉在烘焙中有哪些不同？
因为澄面中含有较高的蛋白质，所以在面团中形成的面筋也更坚韧。这使得澄面适合制作需要给面团提供更好支撑力，或需要膨胀性更好的面点，比如说比萨饼、葡萄干面包等。
普通面粉则更适合制作需要柔软质地的面点，如蛋糕、饼干等烘焙食品。普通面粉中的淀粉比蛋白质含量更高，可以在面点制作过程中形成更少的面筋。
澄面和普通面粉该如何选取？
选择面粉的种类通常依靠需要制作的食品来判断。如果面点需要较高的支撑力和膨胀性，澄面是较好的选择。如果需要制作柔软的面点，如蛋糕、饼干等，普通面粉是更好的选择。
总之，在选择澄面或普通面粉时，需要根据不同的烘焙食品的需要进行评估。以此为基础，选出最能适应你烘焙需求的面粉，才能让你的烘焙成品达到最佳效果。
结论
澄面和普通面粉在制作方法以及用途上有着显著的不同。通过了解它们之间的区别，我们可以更好地制作出烤制出口感和质地更好的烘焙食品。
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2023-06-18